● A IMPORTÂNCIA DO FUNDO DE BANDEJA NAS REFEIÇÕES

Assista ao vídeo da reportagem exibida em 20/04/2008 no quadro "Dr. Bactéria" do programa Fantástico - Rede Globo.
 

● A ORIGEM DO GUARDANAPO

Talvez nem passe pela cabeça da maioria das pessoas que o guardanapo surgiu de uma necessidade um tanto que estranha e de situações constrangedoras que passavam os comensais na Idade Média quando tinham que limpar as mãos nos banquetes...

Antes dele, cachorros e coelhos eram usados na limpeza das mãos dos comensais. E pôr isso, muito provavelmente, que tantas cenas medievais e dos primeiros anos da Renascença mostram cães em volta de mesas de banquetes e mesmo de damas desfrutando seu chá com torradas ao ar livre. Não existe informação precisa sobre as origens do guardanapo, mas o Códice Romanov, livro de anotações culinárias, atribuído a Leonardo da Vinci (1452-1519), traz uma indicação de que esta pode Ter sido mais uma de suas criações geniais. Até onde se sabe, as pessoas já começavam a se sentir constrangidas ao usar a toalha da mesa e as próprias roupas (além de coelhos e cães) para limpar as mãos e a boca, pois anos mais tarde o humanista holandês Erasmo de Roterdam (1466 ou 1469-1536) relatava: Durante a Idade Média, era comum usar a toalha para limpar a boca. Isso era tão errado como lamber os dedos gordurosos ou limpá-los na túnica, já que as pessoas podiam limpá-los com o guardanapo. Na mesma época, o escritor francês Michel Montaigne (1533-1592) acrescentava mais um testemunho da mudança dos hábitos ás refeições: Eu jantaria sem toalha de mesa, mas nunca sem guardanapo limpo.

Nos banquetes medievais a regra era comer com as mãos, até o século 13 não se usavam pratos e o garfo surgindo no século 11, só veio a ser utilizado genericamente 500 anos depois. Já era de todo o modo uma evolução em relação aos tempos áureos da civilização grega quando as pessoas comiam deitadas (ou quase) usando as mãos (ou a colher, raramente) para levar o alimento a boca. Os modos mais civilizados começam a dominar a partir do século 16, quando as mesas italianas, pôr exemplo, eram ordenadas com as diferentes maneiras de dobrar o guardanapo, em forma de galinha, obra de fidalgas de alto escalão, ou reproduções da Arca de Noé, feitas pôr clérigos.